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簡飲擇食\日本平民美食干瓢卷\簡嘉明文、圖

发布时间:20-05-14

  圖:干瓢卷是日本平民美食,香港的日本餐廳鮮有供應

  俗語有言:「龍床不及狗竇」︴。吃也如是,山珍海錯、大魚大肉,一餐半餐甘之如飴;天天≧如是,至滿〩口油脂、飽脹腹痛,就會驚覺‥原來天下美食之最,就是簡Ш簡單單的清茶淡飯。一碟鹹菜、一口白飯,也可令人胃口充實、精神飽滿。

  日本菜往往予人名貴和高檔的感覺。刺身、天婦羅η和〨壽司等,正宗又高↖質的,都不便宜。然而,◣多吃也會生厭,★這時候反有可能追求簡單的菜式じ,讓味蕾一嘗雲淡清風,離俗忘憂。日本有一道平民▽美食名「干瓢卷」,香港人常常錯看為「干飄卷」,意思相×差κ如天與地。瓢,粵音「嫖」,指▌剖開的葫蘆瓜,用作盛水或舀┐水的器皿。《論語》φ中就有名ì言:「賢哉,回也。一簞食,一瓢飲,在陋巷。人⿲不堪其憂,回也不改其樂。」意指孔子最看★重的學生顏回Ⅻ安貧樂道,德行高尚。至於干۩瓢卷▬,就是用胡蘆醃瓜、米飯和紫菜εїз製成的卷物,是÷一道價廉物美的平民菜式。

  胡蘆瓜▶曬乾後⌒本就是耐貯存的食物ч,加了⿱醬油醃製,就等於中Ψ國人用來拌飯的鹹菜,做成小件的卷物,進食就更為方便。可惜◎,現在香港有賣干瓢卷的日本餐廳不多,可能是這道菜較簡單◇與廉價,╫與追求高端享受的日本餐廳形象不符;也可能是顧客多喜歡吃得別致刁鑽,干瓢卷難〗有機會成為他們杯Э中的茶。

  位於尖沙咀天文台道的「花木日本料理」"就有干瓢卷供應。◤相信老闆絕不會想☉到有客人會因為這道如此普通的菜式而一再光顧。那裏的干▌瓢卷是傳統的製法,小小一口紫菜◐卷,中灬間就是棕色的≯醃瓜。Ↄ我最愛卷物中的米飯,因為以秘製的醬油處理過,調味剛好,即使進食時不蘸調味料也滋味十足。一口接υ一口的,很Ω快就會整碟吃光。

  如果喜歡簡單美≈食,筆者也推介「花木」∝的前菜「鹽燒銀杏」,飽滿又熱騰騰的銀杏都燒得╞非常入味,用來佐酒十分合適。如果嫌干瓢卷與銀杏太普通,當不了顏回,又想吃Φ豐富些拍照上傳社交網絡平台,就多點一客磯煮鮑魚以滿足口腹之欲╭╮吧!

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